餃子（焼き餃子）

材料

• 餃子の皮 24枚（アジア食品店の冷蔵・冷凍コーナー）。手に入らなければ、下の手作りの皮でOK
• 豚ひき肉 250g
• 白菜（またはキャベツ）200g、みじん切り
• 塩 小さじ1
• にんにく1片、しょうが小さじ1（すりおろし）
• しょうゆ 大さじ1
• ごま油 小さじ1
• こしょう
• 焼く用の油と水80ml
• たれ：しょうゆ大さじ2、米酢大さじ1、ラー油少々

皮が手に入らなくても大丈夫

餃子の皮は、実は小麦粉と熱湯だけで簡単に作れます。アジア食材店が近くになくても、スーパーの小麦粉があれば大丈夫です。しかも、手作りの皮は、もちもちしていて、包むのがかんたんです。

手作りの皮の作り方（約24枚分）

• 材料：小麦粉（薄力粉と強力粉を半々、またはふつうの小麦粉）200g、塩ひとつまみ、熱湯100〜110ml、打ち粉（小麦粉またはコーンスターチ）適量
• ボウルに粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ加えながら、菜箸（またはフォーク）でぽろぽろになるまで混ぜます。熱いので、やけどに気をつけてください。
• さわれる熱さになったら、手でひとまとめにして、5分ほどこねます。表面がなめらかになれば十分です。
• ラップで包み、室温で30分休ませます（その間に餡を作ります）。
• 生地を棒状にのばして24等分し、切り口を上にして、手のひらで軽くつぶします。
• 打ち粉をふり、めん棒で直径8〜9cmの円にのばします。真ん中は少し厚め、縁は薄くするのがコツです。
• のばした皮は、くっつかないように、打ち粉をしてかさねます。乾かないよう、ぬれふきんをかぶせます。

実は、包むのがかんたん

• 手作りの皮は、熱湯でこねているので、よくのびて、くっつきやすい生地です。水をつけなくても、ぎゅっと押さえるだけで閉じられることが多いです。
• ひだは作らなくても大丈夫。半分に折って、縁を押さえるだけで、おいしい餃子になります。
• 慣れてきたら、縁にひだを2〜3か所だけ寄せてみましょう。包むうちに、だんだん上手になります。
• 包んだら、粉をふったバットに並べます。皮どうしがくっつかないようにします。

米粉でも作れる？

• 米粉だけで作ると、生地がのびにくく、割れやすくなります。はじめての方には、おすすめしません。
• 小麦粉200gのうち、50〜60gを米粉に置きかえると、もちもちして、少しやわらかい皮になります。
• 米粉の配合では、水分が少し多めに必要なことがあります。生地がぼそぼそなら、熱湯を小さじ1ずつ足しましょう。
• 小麦アレルギーの方は、米粉100%の生地はとても割れやすいため、まず少量で試してください。

作り方

1. 白菜に塩をふって10分おき、出てきた水けをふきんでしっかり絞ります。

   

2. ひき肉・白菜・にんにく・しょうが・しょうゆ・ごま油・こしょうを手でよく混ぜ、粘りのある種を作ります。

   

3. 皮の中央に種を小さじ山盛り1杯のせます。縁を水で濡らし、半分に折って5〜6か所ひだを寄せて閉じます。

   

4. 油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火で2分、底に焼き色をつけます。

   

5. 水を注いでふたをし、4〜5分蒸し焼きにします。

   

6. ふたをはずして水分をとばし、底をもう一度カリッとさせます。たれを添えて出します。

   

もうひとつの包み方：帽子型

ひだを作らず、半月形に閉じてから両端を重ねる包み方です。具は少なめにすると形を整えやすくなります。

1. 皮の中央に具を少量のせ、縁を水で湿らせます。半分に折り、空気を抜きながら半月形にしっかり閉じます。
2. 半月の左右の先端を手前に寄せます。片方の先端を少し水で湿らせ、もう片方に重ねて指で押さえます。
3. 重ねた両端が離れないように留め、底を軽く平らに整えます。具が見える隙間がないか確認してください。

コツ

• 白菜はしっかり絞ってください。水っぽいと皮が破れ、種がべちゃっとします。
• 冷凍：生の餃子をトレーに間隔をあけて並べて凍らせ、袋に移します。解凍せずにそのまま焼き、蒸し時間を1〜2分長くします。
• 餃子の皮がなければ、ワンタンの皮でも作れます（少し薄めです）。

ワインとのマリアージュ

豚肉のうま味と焼き目には、果実味があり爽やかなロゼを。酢やラー油は少量から調整すると合わせやすくなります。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。

• おすすめ：ボルドー・ロゼ（辛口）
• お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。